Hauptgerichte vegetarisch

2 mittelgroße Auberginen 
10 gekochte Esskastanien, in grobe Stücke gehackt 
200 g Kastanienpolenta, zerbröselt 
100 g Brocciu, nicht zu weich (ersatzweise anderer Schafs- oder Ziegenfrischkäse) 
40 g Parmesan, gerieben 
1-2 EL Semmelbrösel 
2 mittelgroße Zwiebeln 
3 Knoblauchzehen 
1 Ei 
1/2 l Brühe 
2 EL Olivenöl 
1-2 EL Tomatenmark 
1/2 Bund glatte Petersilie 
1 Thymianzweig 
1 Rosmarinzweig 
Meersalz 
frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer 

Backofen auf 190 °C vorheizen. 
In einem Topf Brühe und Tomatenmark erhitzen. 
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden, in der Pfanne weich dünsten und 
abkühlen lassen. 
Petersilie waschen, abtrocknen und fein schneiden. 
Thymianblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken. 
Brocciu und Polenta (am besten vom Vortag) zerbröseln und mit den anderen 
Zutaten vermengen. 

Auberginen waschen, halbieren und aushöhlen. Auberginen mit der Hackmasse füllen und in einer Auflaufform mit Olivenöl kurz anbraten. 
Mit der Sauce ablöschen, in den Backofen schieben und ca. 60 Minuten backen 
lassen. Anfangs mit Alufolie abdecken. 

Beilagen: Baguette oder Reis, Salate 

Varianten: Paprika oder Zucchini  gefüllt